氨基酸分析的應用領域

農業方面

培育農作物優良品種 在培育農作物優良品種中，需要考慮產量高，對土壤、水分、氣候等適應性強，同時也要著重考慮提高種子中蛋白質氨基酸的含量。實驗證明，賴氨酸和色氨酸與動物的生長發育有很大關系，動物缺少色氨酸及賴氨酸，體重將逐漸下降，增加色氨酸后就可以維持其體重，若再增加賴氨酸則體重增加，生長發育正常。因此在遺傳育種研究中，如何進一步提高谷類作物的蛋白質含量及改善其氨基酸組成是很重要的科研課題，為了培育高賴氨酸及高色氨酸的優良品種，就需要利用氨基酸分析儀對種子進行氨基酸分析。

飼料研究 發展畜牧業首先要解決飼料問題，如何制成價格低廉、原料易得、能促進動物生長發育的飼料，就成為飼料研究的重要課題?，F已證明賴氨酸能加速生豬、肉雞增重，蛋氨酸能增加母雞的產蛋量，因此在研究飼料配方中必須用氨基酸分析儀測定它們的含量，以便調整配方或加入飼料添加劑。目前，用以配制混合飼料的添加劑有賴氨酸、蛋氨酸、甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸、色氨酸等氨基酸，根據不同的需要進添加。

儲存方法的研究 在改進糧食儲藏方法中保持糧食的營養價值是十分重要的，因此需要分析不同儲存時間，對糧食蛋白的組成氨基酸有無影響，以便選擇最適宜的儲存方法，延長糧食的保存時間，這就需要用氨基酸分析儀對各種儲存條件和各種存放方式的糧食樣品加以分析對比。在肉類蛋類的儲存保鮮中，研究儲存方法時首先也要考慮到對它們的營養成分有無影響，因此需要作儲存物的氨基酸分析對比。例如采用輻照法保存鮮豬肉，這就必須用氨基酸分析儀分析豬肉在不同劑量輻照前后氨基酸的量，進行對比，以選擇最合適的輻照劑量，同時還要定期抽樣檢查，分析其氨基酸含量，以確定貯存時間。此外，在茶葉貯存中，可以用氨基酸分析其中茶氨酸的量，以了解貯存方法是否適宜。貯存蔬菜的方法不當時，往往能引起某幾種氨基酸的變化，這在研究蔬菜貯存方法中是有現實意義的，要進行這方面的研究就需要進行大量的氨基酸分析。

研制新農藥 由于農藥對環境的污染，研制不引起公害的農藥受到很大重視，近年來用氨基酸作為農藥原料的研究取得很大進展，現已有用甘氨酸制成的除草劑，在發展氨基酸原料的農藥的研制中，當然要進行許多氨基酸分析。

工業方面

食品 在改進食品加工工藝、研制新產品中，必須考慮到食品的營養價值和味道鮮美，而食品的美味與氨基酸有關，如谷氨酸、門冬氨酸都是呈酸味的，其鈉鹽是呈酸味的，而甘氨酸、丙氨酸是呈甜味的，食品的營養價值主要由蛋白質、氨基酸來確定，所以在食品加工中測量其氨基酸含量非常重要。在工藝改進中，需要進行工藝改進前后的氨基酸分析對比，以確定新工藝是否可行。在試制新產品中，要確定新產品的營養價值和美味，也需要氨基酸分析儀測定其氨基酸的量。另外，強化食品需要在食品中添加氨基酸，當然也要進行氨基酸分析。

煙草 煙草中含氮化合物對煙草的感官評吸質量和吸者健康都有重要的影響，歷來受到人們的關注。氨基酸含量與煙草的品質有著密切的關系，是重要的致香前體物質。在煙草調制、醇化或發酵、加工乃至燃燒過程中，游離氨基酸與還原糖之間可發生酶催化及非酶催化的棕色反應。生成多種具有蒸煮、烤香、爆米花香味特征的吡喃、吡嗪、吡咯、吡啶類等雜環化合物，某些氨基酸如苯丙氨酸還可以自身分解成香味化合物，如苯甲醇、苯乙醇等。煙草加工過程特別是不同工藝處理會導致氨基酸含量的不同變化。因此，分析氨基酸組成及含量對煙草在加工過程中香味物質損失的控制與補償有著積極的指導意義。

制藥 有些氨基酸本身有治療作用，如精氨酸、門冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酸、組氨酸、蛋氨酸等。臨床上使用的復方氨基酸輸液就是由11～18種以上結晶氨基酸配成的制劑。此外，有些氨基酸還可作為合成藥物的原料，如丙氨酸可作為合成維生素B₆的原料，谷氨酸可作為合成葉酸的原料等等。由氨基酸組成的多肽類藥物，如用于糖尿病的胰島素，就是由51個氨基酸組成的多肽，這類生物制品目前使用的也不少。名貴動物藥材如虎骨、犀角、麝香、鹿茸等，其組成都含有蛋白質、氨基酸。滋養補品如阿膠、鹿胎膏、烏雞精等主要成份也是蛋白質、氨基酸。要研究這類藥物的有效成分，確定其質量以及研制本類藥物的制劑等均需借助于氨基酸分析儀以分析各類氨基酸的含量。另外，在合成藥物的研究中有時也要進行氨基酸分析。

制革 皮革是否柔軟耐用，與其所含羥脯氨酸的量有關，因此在制革工藝的研究中，需要氨基酸分析儀以測定羥脯氨酸和其它氨基酸的量。

石油 油巖中氨基酸的含量是確定油礦貧富的重要數據之一，因此在石油開發研究中常用氨基酸分析儀以測定油巖中氨基酸的含量。

綜合利用 利用廢料制取氨基酸是一個很有前途的發展方向?，F在已以魚鱗、非食用魚、象皮、魚皮、毛發渣、蠶蛹渣、扎油后的油籽餅以及含蛋白質的工業廢料、廢渣等作為原料制取各種氨基酸。為了達到經濟利用，首先要分析這些原料中各種氨基酸含量的多少，以便決定從中制取某幾種氨基酸，而制得的氨基酸成品也需要用氨基酸分析儀測定其含量。

生物化學方面

研究蛋白質的組成、結構以及酶的作用機制時都需要進行氨基酸分析。

醫學方面

臨床診斷 用氨基酸分析儀對人的血、尿、脊髓、組織液等生理體液進行分析，根據生理體液中某些氨基酸含量的改變，可以作為判斷某種疾病的一項依據。尤其是新生兒氨基酸代謝病的篩查，歐美國家已經普遍開展。

氨基酸代謝的研究 氨基酸代謝與人的健康和病態有直接關系，若代謝失調，將會引起一系列氨基酸代謝綜合癥，出現抵抗力下降，創口難于愈合，發生水腫，貧血，激素和醇合成不足，血凝時間延長，肌肉萎縮，褥瘡等癥狀。在氨基酸代謝與人的健康和病態的研究中，就需要用氨基酸分析儀進行大量的分析工作。

細胞生理學研究 細胞是生命活動的基本單位，它是由許多種蛋白質構成的，蛋白質的含量（及其中氨基酸的組成及含量）隨不同生理狀況而改變，因此在細胞生理學研究中，就需要用氨基酸分析儀對細胞的蛋白質氨基酸進行分析。

其它

在地質考察、古生物研究中，需用氨基酸分析儀對古化石進行分析，根據別異亮氨酸的量以推算其年代。此外，在質量監督檢測、營養學、衛生保健等方面也都需要氨基酸分析?？偟膩碚f，氨基酸與人類生活關系密切，這是已被現代科學證明了的事實，世界上不少國家對氨基酸的生產和科研都很重視，我國在這方面也取得了很大成就，現在已能生產十余種結晶氨酸，隨著我國四個現代化的建設，氨基酸的生產和應用必將有更大的發展，今后氨基酸分析儀的應用也將更加廣泛。

農業方面

培育農作物優良品種 在培育農作物優良品種中，需要考慮產量高，對土壤、水分、氣候等適應性強，同時也要著重考慮提高種子中蛋白質氨基酸的含量。實驗證明，賴氨酸和色氨酸與動物的生長發育有很大關系，動物缺少色氨酸及賴氨酸，體重將逐漸下降，增加色氨酸后就可以維持其體重，若再增加賴氨酸則體重增加，生長發育正常。因此在遺傳育種研究中，如何進一步提高谷類作物的蛋白質含量及改善其氨基酸組成是很重要的科研課題，為了培育高賴氨酸及高色氨酸的優良品種，就需要利用氨基酸分析儀對種子進行氨基酸分析。

飼料研究 發展畜牧業首先要解決飼料問題，如何制成價格低廉、原料易得、能促進動物生長發育的飼料，就成為飼料研究的重要課題?，F已證明賴氨酸能加速生豬、肉雞增重，蛋氨酸能增加母雞的產蛋量，因此在研究飼料配方中必須用氨基酸分析儀測定它們的含量，以便調整配方或加入飼料添加劑。目前，用以配制混合飼料的添加劑有賴氨酸、蛋氨酸、甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸、色氨酸等氨基酸，根據不同的需要進添加。

儲存方法的研究 在改進糧食儲藏方法中保持糧食的營養價值是十分重要的，因此需要分析不同儲存時間，對糧食蛋白的組成氨基酸有無影響，以便選擇最適宜的儲存方法，延長糧食的保存時間，這就需要用氨基酸分析儀對各種儲存條件和各種存放方式的糧食樣品加以分析對比。在肉類蛋類的儲存保鮮中，研究儲存方法時首先也要考慮到對它們的營養成分有無影響，因此需要作儲存物的氨基酸分析對比。例如采用輻照法保存鮮豬肉，這就必須用氨基酸分析儀分析豬肉在不同劑量輻照前后氨基酸的量，進行對比，以選擇最合適的輻照劑量，同時還要定期抽樣檢查，分析其氨基酸含量，以確定貯存時間。此外，在茶葉貯存中，可以用氨基酸分析其中茶氨酸的量，以了解貯存方法是否適宜。貯存蔬菜的方法不當時，往往能引起某幾種氨基酸的變化，這在研究蔬菜貯存方法中是有現實意義的，要進行這方面的研究就需要進行大量的氨基酸分析。

研制新農藥 由于農藥對環境的污染，研制不引起公害的農藥受到很大重視，近年來用氨基酸作為農藥原料的研究取得很大進展，現已有用甘氨酸制成的除草劑，在發展氨基酸原料的農藥的研制中，當然要進行許多氨基酸分析。

工業方面

食品 在改進食品加工工藝、研制新產品中，必須考慮到食品的營養價值和味道鮮美，而食品的美味與氨基酸有關，如谷氨酸、門冬氨酸都是呈酸味的，其鈉鹽是呈酸味的，而甘氨酸、丙氨酸是呈甜味的，食品的營養價值主要由蛋白質、氨基酸來確定，所以在食品加工中測量其氨基酸含量非常重要。在工藝改進中，需要進行工藝改進前后的氨基酸分析對比，以確定新工藝是否可行。在試制新產品中，要確定新產品的營養價值和美味，也需要氨基酸分析儀測定其氨基酸的量。另外，強化食品需要在食品中添加氨基酸，當然也要進行氨基酸分析。

煙草 煙草中含氮化合物對煙草的感官評吸質量和吸者健康都有重要的影響，歷來受到人們的關注。氨基酸含量與煙草的品質有著密切的關系，是重要的致香前體物質。在煙草調制、醇化或發酵、加工乃至燃燒過程中，游離氨基酸與還原糖之間可發生酶催化及非酶催化的棕色反應。生成多種具有蒸煮、烤香、爆米花香味特征的吡喃、吡嗪、吡咯、吡啶類等雜環化合物，某些氨基酸如苯丙氨酸還可以自身分解成香味化合物，如苯甲醇、苯乙醇等。煙草加工過程特別是不同工藝處理會導致氨基酸含量的不同變化。因此，分析氨基酸組成及含量對煙草在加工過程中香味物質損失的控制與補償有著積極的指導意義。

制藥 有些氨基酸本身有治療作用，如精氨酸、門冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酸、組氨酸、蛋氨酸等。臨床上使用的復方氨基酸輸液就是由11～18種以上結晶氨基酸配成的制劑。此外，有些氨基酸還可作為合成藥物的原料，如丙氨酸可作為合成維生素B₆的原料，谷氨酸可作為合成葉酸的原料等等。由氨基酸組成的多肽類藥物，如用于糖尿病的胰島素，就是由51個氨基酸組成的多肽，這類生物制品目前使用的也不少。名貴動物藥材如虎骨、犀角、麝香、鹿茸等，其組成都含有蛋白質、氨基酸。滋養補品如阿膠、鹿胎膏、烏雞精等主要成份也是蛋白質、氨基酸。要研究這類藥物的有效成分，確定其質量以及研制本類藥物的制劑等均需借助于氨基酸分析儀以分析各類氨基酸的含量。另外，在合成藥物的研究中有時也要進行氨基酸分析。

制革 皮革是否柔軟耐用，與其所含羥脯氨酸的量有關，因此在制革工藝的研究中，需要氨基酸分析儀以測定羥脯氨酸和其它氨基酸的量。

石油 油巖中氨基酸的含量是確定油礦貧富的重要數據之一，因此在石油開發研究中常用氨基酸分析儀以測定油巖中氨基酸的含量。

綜合利用 利用廢料制取氨基酸是一個很有前途的發展方向?，F在已以魚鱗、非食用魚、象皮、魚皮、毛發渣、蠶蛹渣、扎油后的油籽餅以及含蛋白質的工業廢料、廢渣等作為原料制取各種氨基酸。為了達到經濟利用，首先要分析這些原料中各種氨基酸含量的多少，以便決定從中制取某幾種氨基酸，而制得的氨基酸成品也需要用氨基酸分析儀測定其含量。

生物化學方面

研究蛋白質的組成、結構以及酶的作用機制時都需要進行氨基酸分析。

醫學方面

臨床診斷 用氨基酸分析儀對人的血、尿、脊髓、組織液等生理體液進行分析，根據生理體液中某些氨基酸含量的改變，可以作為判斷某種疾病的一項依據。尤其是新生兒氨基酸代謝病的篩查，歐美國家已經普遍開展。

氨基酸代謝的研究 氨基酸代謝與人的健康和病態有直接關系，若代謝失調，將會引起一系列氨基酸代謝綜合癥，出現抵抗力下降，創口難于愈合，發生水腫，貧血，激素和醇合成不足，血凝時間延長，肌肉萎縮，褥瘡等癥狀。在氨基酸代謝與人的健康和病態的研究中，就需要用氨基酸分析儀進行大量的分析工作。

細胞生理學研究 細胞是生命活動的基本單位，它是由許多種蛋白質構成的，蛋白質的含量（及其中氨基酸的組成及含量）隨不同生理狀況而改變，因此在細胞生理學研究中，就需要用氨基酸分析儀對細胞的蛋白質氨基酸進行分析。

其  它

在地質考察、古生物研究中，需用氨基酸分析儀對古化石進行分析，根據別異亮氨酸的量以推算其年代。此外，在質量監督檢測、營養學、衛生保健等方面也都需要氨基酸分析?？偟膩碚f，氨基酸與人類生活關系密切，這是已被現代科學證明了的事實，世界上不少國家對氨基酸的生產和科研都很重視，我國在這方面也取得了很大成就，現在已能生產十余種結晶氨酸，隨著我國四個現代化的建設，氨基酸的生產和應用必將有更大的發展，今后氨基酸分析儀的應用也將更加廣泛。